Nos Huîtres

Pour grandir, une huître prend son temps. Pas moins de 3 ans de soins et d´attention constante lui seront nécessaires avant de se présenter à votre table
Nos Huîtres sont sélectionnées pour leur goût et leur qualité.

1 - Normandie et mer du Nord

Du mont St Michel, à la mer du Nord, les huitres et les moules bénéficient d'une eau très riche en plancton, grasse à l'amplitude des marées. On trouve les huitres : de Saint-Vaast-la -Hougue, Isigny-sur-mer , Utah Beach.....huitre douce et croquante de chair.

2 - Bretagne Nord

De Brest au Mont St Michel les huitres et les moules sont élévées dans les estuaires, des baies, les rades sur parc ou en eaux profondes . On trouves les huitres de , Cancale, Prat-ar-coum , Paimpol , Saint Malo , Morlaix, Arguenon, Fréhel , Morlaix-Penzé...Tantôt en pleine mer ou dans une rade , tantôt dans un estuaire ou dans des abers, ces huitres ont un goût sauvage à l'image de cette belle région.

3 - Bretagne Sud

De l'estuaire de la Loire à la baie de Douarnenez , très belle région parsemée de presqu'iles , idéale pour l'élevage des coquillages , coques, palourdes . On y trouve les huitres de Quiberon , le Croisic, d'Auray , la Ria d'Etal ....

4 - Pays de la loire

De la baie de l'Aiguillon à l'estuaire de la Loire , les nappes souterraines très salées et riches en plancton font de cette région sa particularité dans l'élevage des huitres et des coquillages. Une partie de nos coquillages vivent de cette région, la Baie de Bourneuf réputée par pour son affinage. C'est dans la baie de l'Aiguillon qu'au 13 ème siècle un Anglais inventat les moules de Bouchot.

5 - Poitou Charentes

De la Gironde à la Baie de L'Aiguillon, on trouve la région la plus reputée celle de Marennes Oléron, où l'affinage en claire a fait sa particularité . Les huitres de Marennes Oléron sont des huitres affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin ( moins âpre et iodé ) que les huîtres de pleine mer, et une texture et une saveur très spécifiques. Ceux sont les plus vendues en France. Le manque de plancton a poussé les ostréiculteurs à faire pousser leurs huîtres en Bretagne ou en Normandie, et depuis quelques années en Irlande, où les eaux sauvages et riches, produisent une huître d'exception, que j'apprécie personnellement.

6 - Arcachon

Le bassin d'arcachon , donne une huîtres à la chair fine et iodée. On y élève les huitres depuis la moitié du 19 ème siècle.

7 - Méditerranée

On trouve deux bassins celui de Leucate dans L'Aude et celui de Thau dans L'Hérault , ces deux étangs sont très riches en plancton, et l'eau est très salée . La croissance des huitres est très rapide grâce à la douceur du climat.On élève les huitres et les coquillages dans l'étang de Thau depuis le 2 ème siècle avant J.C. . Ces huitres sont très iodées et craquantes , quand on les ouvre il est préférable de jeter la première eau.

8 - La Corse

L'étang de Diana, est situé 3 km au nord-est d'Aleria, on y élève les huitres depuis l'Antiquité , les Romains étaient très friands de coquillages et les Huitres Corse étaient les plus reputées . Pour ma part c'est encore la meilleure huître de Méditerranée.